Khun Patipat, un chef à bord du Blue Jasmine

 Khun Patipat, chef du Blue Jasmine© Discovery Trains

« Félicitations au chef ! » Le repas à peine terminé, les voyageurs du Blue Jasmine applaudissent avec enthousiasme leur jeune chef cuisinier. À 29 ans, Khun Patipat est l’un des visages de ce nouveau train premium qui circule depuis novembre 2025 entre Bangkok et Chiang Mai. Pendant ce programme de huit jours, qui compte deux nuits à bord, il porte l’importante responsabilité de préparer un déjeuner et deux dîners. 

Un parcours déjà remarqué

Le menu aux couleurs du Blue Jasmine le présente comme le chef du Sindhorn Kempinski Hotel de Bangkok, mais aussi comme « le gagnant du concours de cuisine de la Chaîne des Rôtisseurs ». Cette victoire, décernée par la célèbre confrérie gastronomique internationale, lui a valu la médaille à cordon jaune qu’il enfile avant chaque prise de parole devant les voyageurs. Elle lui a aussi permis de renforcer ses liens avec l’organisateur du concours à Bangkok, le chef Alexandro, aujourd’hui à ses côtés dans le train, et qui le couve d’un œil à la fois exigeant et fier.

Chef Alexandro à bord du Blue Jasmine © Discovery Trains

Chef Alexandro, mentor à bord

Le chef Alexandro, arborant un son grand chapeau pourpre, se présente comme un cuisinier privé. On dit de lui qu’il aurait travaillé à la Maison Blanche sous la présidence de Ronald Reagan, mais aussi pour des familles royales scandinaves. Ami de l’un des créateurs de DTH Travel, opérateur à l’origine du projet Blue Jasmine, c’est lui qui a recommandé Khun Patipat pour assurer la partie gastronomie du train.

« Il m’a donné l’opportunité de vivre cette expérience de chef à bord d’un train », raconte Khun Patipat avec reconnaissance. « Mais il m’a surtout beaucoup appris. De la cuisine au dressage, je lui dois énormément. Aujourd’hui, il m’aide aussi à venir au contact des clients. »

Apprendre à cuisiner… et à se présenter

Car c’est une chose de savoir bien cuisiner, c’en est une autre de savoir présenter son travail aux convives. Le premier jour du voyage, le jeune chef thaïlandais s’est présenté aux voyageurs accompagné du chef Alexandro, qui l’a soutenu lorsque les mots sont venus à lui manquer. Le dernier jour, sur le chemin du retour vers Bangkok, il s’est cette fois présenté seul, décrivant tour à tour chaque plat du menu.
« Il apprend très vite », constate l’un des membres du staff, admiratif.

Présenter son travail aux convives © Discovery Trains

Une brigade soudée dans une cuisine miniature

Bien sûr, le chef Khun Patipat n’est pas seul derrière les fourneaux. Cinq autres cuisiniers et commis forment son équipe. Dans la petite cuisine du train, on sent que l’ambiance est professionnelle, mais aussi conviviale. En passant près du hublot de bois qui permet d’observer la brigade sans la déranger, ou même par les fenêtres du train à l’arrêt lors d’une pause technique de nuit, il n’est pas rare de les voir plaisanter tout en travaillant. Et le chef Patipat l’avoue volontiers : cette expérience hors normes a un côté « fun » qui l’enthousiasme.

 La cuisine du Blue Jasmine © Discovery Trains

Trouver sa voix face aux voyageurs

Pour l’heure, le jeune chef n’est pas encore très à l’aise en interview. Son anglais est hésitant, et lorsqu’on lui demande s’il connaît les cuisiniers célèbres ayant choisi d’associer leur nom à des trains de luxe, comme Jean Imbert avec le Venice Simplon-Orient-Express, il avoue ne pas être vraiment au courant. En revanche, dès qu’il est question de son travail et de ses plats, son air timide disparaît.

Le menu ? Oui, c’est bien lui qui l’a conçu, avec la validation du chef Alexandro.
Y a-t-il un plat dont il est particulièrement fier ? Oui : le plat principal du troisième repas, un Thai Tajuma Wagyu Beef ribs, garni d’un Massaman curry et d’un trio de pommes de terre.
Pourquoi ? Parce qu’il est difficile à réaliser, et particulièrement réussi, tant au niveau du goût que de la présentation.
Sa maîtrise, son implication et le sérieux qu’il apporte à son travail se lisent dans le changement de son regard.

Pour le goût et pour la vue © Discovery Trains

Une réussite saluée à bord

Les convives qui ont eu la chance de goûter la fameuse pièce de bœuf fondante, nappée de sa sauce parfumée, mais aussi d’assister à l’embrasement d’une fine bandelette de papier disposée autour du riz au moment du service, en conviennent : c’était bon et c’était beau. Stefan Bruns, directeur de DTH Travel Thaïlande, se montre lui aussi très satisfait de ce choix.

« Le projet du Blue Jasmine a plusieurs dimensions : le train, le programme touristique, mais aussi les repas. Nous voulions que la gastronomie à bord soit vraiment soignée. Avec le chef Khun Patipat en cuisine, je crois que nous avons aussi réussi. »

Article rédigé par Laure Jacquet,
Directrice de l'agence spécialisée Discovery Trains